martes, 11 de diciembre de 2012

Arroz caldoso con langostinos, almejas y bogavante



IEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS        
CANTIDAD: 4  COMENSALES
DIFICULTAD: MEDIA 

INGREDIENTES:

800gr de bogavantes
200gr de langostinos crudos
100gr de almejas
300gr de arroz redondo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 zanahoria
2 dientes de ajo
10ml de coñac, brandy o similar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco
Sal

Para el caldo de pescado:

2L de agua mineral
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 zanahoria
1 cebolla
Cáscaras de mariscos, espinas, etc...
250ml de tomate frito
Sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar y lavar la zanahoria.
2. Pelar los dientes de ajo.
3. Picar los pimientos, la zanahoria y los dientes de ajos finamente.
4. Cortar el bogavante longitudinalmente (podeís pedírselo al pescadero ya cortado), y troceárlo. Reservar.
5. Pelar los langostinos. Reservar las cáscaras y las cabezas de los langostinos para hacer el caldo de pescado.
6. En un bol poner las almejas sumergidas en agua para eliminar las posibles impurezas que tenga (tierra).
7. En una olla de bordes bajos calentamos el aceite de oliva, añadimos los pimientos y la zanahoria rehogamos durante un par de minutos e incorporamos el ajo (cuidado de que no se queme). Añadimos las almejas limpias, el bogavante troceádo y rehogamos con las verduras, incorporamos el arroz y mezclamos.
8. Regar con el coñac hasta que evapore el alcohol.
9. Mojar con 1L de caldo de pescado (que previamente hemos elaborado), mezclar con el arroz y cocer hasta que esté en su punto el arroz (si vemos que el arroz va absorviendo el caldo de pescado iremos añadiendo más caldo hasta obtener la textura deseada), a media cocción del arroz añadimos las colas de langostinos. Sazonamos y corregimos su punto de sazonamiento.
10. Una vez elaborado el arroz, epolvoréamos con el perejil picado.
11. Servimos caliente y con una textura caldosa ó melosa (al gusto de cada uno).
Para el caldo de pescado:
1. Pelar la cebolla y cortar en trozos, hacer lo mismo con el resto de verduras
2. Poner a hervir el agua mineral en una marmita y añadir las verduras. una vez que empiece a hervir el caldo añadir las cáscaras de mariscos o las espinas, dejar hervir durante 20 - 30 minutos.
3. Añadir el tomate frito y sazonar. Dejar hervir 5 minutos más.
4. Triturar el caldo de pescado con una batidora, colamos y pasamos por un chino o colador. Reservar en otro cazo ó en un bol.

Tomato