miércoles, 2 de enero de 2013

Roscón de Reyes (Receta tradicional)

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS + 24h (REPOSO DE LA MASA MADRE)

COMENSALES: 12 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA


INGREDIENTES:

Para la masa madre:

1kg de harina
630ml de agua templada
20gr de sal
20gr de levadura prensada

Para el bizcocho:

500g harina de fuerza
3 huevos "XL"
75ml de agua
20ml de ron
2 cucharadas de agua de azahar
5gr de sal
125gr de azúcar
125gr de mantequilla
100gr de masa madre
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
30gr de levadura prensada

Para el azúcar granulado:

50gr de azúcar
1 cucharada de café

Para decorar:

12 guindas rojas
20gr de naranja confitada picada
20gr de melón confitado
20gr de pera confitada
50gr de almendra picada o fileteada cruda
Huevo para pintar

ELABORACIÓN:

Para la masa madre:

1. En un bol poner la harina, la levadura y la sal.
2. Mezclar muy bien e ir añadiendo poco a poco el agua templada, hasta hacer una bola de masa homogénea y elástica.
3. Depositar la masa en un recipiente de bordes altos, cubrir con papel transparente; reposar 24h hasta que la masa fermente.
4. Una vez transcurrido el tipo de fermentación, la masa madre ya estará lista para cualquier elaboración (pan, bollería...).
5. Guardar la masa en la nevera o en el congelador para posteriores usos, cubrir con papel transparente para evitar que le entre directamente la humedad.

Para el bizcocho:

1. En un bol poner los huevos cascados y batir hasta doblar su volumén.
2. Añadir el azúcar, la sal, el agua y los aromas (ron, agua de azahar, ralladura de limón y de naranja). Mezclar muy bien hasta integrar a la emulsión de huevos.
3. Agregar la mantequilla derretida y seguir mezclando.
4. Incorporar la masa madre junto a la levadura prensada, mezclar al resto de ingredientes.
5. Ir añadiendo poco a poco la harina tamizada, mezclar hasta hacer una nueva bola de masa elástica y homogénea.
6. Trabajar muy bien para que suba mejor la masa durante su fermentación.
7. Dejar reposar 30 minutos la masa.

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 Para el azúcar granulado:

1. En un pequeño recipiente ponemos el azúcar junto al agua, mezclar hasta humedecer por completo el azúcar.

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MONTAJE DEL PLATO:

1. Una vez fermentada la masa, precalentar el horno a 180º C.
2. Estirar la masa dándole forma de rosco, poner sobre la placa del horno con papel sulfurizado.
3. Pintar con huevo batido el roscon.
4. Decorar con las guindas, la fruta confitada, la almendra picada o fileteada cruda y con el azúcar granulado.
5. Reposar 15 minutos más.
6. Hornear a 180º C durante 25 minutos, hasta que la superficie se dore y suba de volumen. Para evitar que se cierre el centro poner un aro de acero o un vaso durante la cocción.
7. Sacar del horno y atemperar a temperatura ambiente.

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NOTA:

1. Podemos servirlo sólo ó relleno, para eso debemos abrir el roscón a la mitad y rellenarlo al gusto (nata, trufa, mixto, crema pastelera, etc).

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