jueves, 18 de abril de 2013

Arroz a la valenciana

cocina como en tu casa
 
INGREDIENTES:

300gr de arroz redondo
50gr de pimiento rojo
50gr de pimiento verde
50gr de zanahoria
2 dientes de ajo
100gr de tomate frito
150gr de almejas
200gr de mejillones media concha
200gr de calamares
200gr de gambas
50gr de guisantes
50gr de pimientos morrones
100gr de judías verdes o tirabeques
Colorante ó azafrán
3 Limones
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el caldo de paella:
1 pimiento rojo
1pimiento verde
1cebolla
1zanahoria
1kg de espinas de pescados, cáscaras de mariscos frescos
600gr de tomate frito
4L de agua
Sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar y cortar los ajos en brunoise fina.
2. Lavar y cortar los pimientos en daditos pequeños.
3. Pelar y cortar la zanahoria también dados pequeños.
4. Calentar una paella con aceite de oliva.
5. Rehogar el ajo hasta dorar, añadir los pimientos y la zanahoria a fuego suave.
6. Añadir los calamares cortados en dados de 2 cm de longitud, las almejas (previamente remojadas en agua para limpiarlas de impurezas), la mitad de las gambas (sin cabeza ni cáscaras, totalmente limpias).
7. Incorporar el arroz, el azafrán o colorante y flambear con el coñac hasta evaporar el alcohol.
8. Mojar con el caldo de paella (2 tazas de caldo x 1 de arroz), sin llegar a cubrir los remaches de la paella. Sazonar.
9. Añadir el pimiento morrón troceado, los guisantes y las judías verdes (previamente cocidas). Cocer la paella a fuego suave - medio durante 18 minutos.
10. Antes de acabar la cocción de la paella, colocar las gambas alrededor y los mejillones.
11. Dejar reposar el arroz fuera del fuego hasta que absorba el resto de caldo (el arroz debe de quedar un poco al dente).
12. Colocar los limones cortados en cuartos alrededor de la paella.

Para el caldo de paella:

1. Pelar y cortar la cebolla en dados irregulares, pochar en aceite caliente a fuego suave durante 10 minutos. Sazonar.
2. Lavar y cortar los pimientos también en dados irregulares, añadir a la cebolla. Rehogar durante 5 minutos.
3. Pelar y lavar la zanahoria, cortar en rodajas e incorporar al pochado de verduras.
4. Añadir la morralla de pescado, rehogar con las verduras.
5. Mojar con el agua y hervir durante 45 minutos a fuego medio.
6. A los 30 minutos de cocción añadir el tomate frito, hervir hasta completar el tiempo de cocción.
7. Rectificar punto de sazonamiento, triturar el caldo de y pasar por un colador. Reservar.
Tomato