Sorbete de mascarpone y ensalada de frutos rojos al jarabe de Módena

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

650gr de fresas maduras cortadas en cuartos

250gr de frutos rojos (moras, grosellas,arándanos...) 

Menta o hierbabuena

Para el sorbete de mascarpone

450ml de leche entera

1 vaina de vainilla
5 yemas de huevo grandes
125gr de azúcar glass
300ml de nata para montar
300gr de mascarpone

Para el jarabe balsámico

200gr de azúcar glass

60ml de vinagre balsámico

ELABORACIÓN:

Para el sorbete:

1. Cascar y batir las yemas hasta que doblen su volumen.

2. Hervir la leche con la vainilla y el azúcar glass.

3. Añadir los huevos y batir evitando que se cuajen las yemas, añadir el queso y mezclar. Retirar del fuego y atemperar.

4. Pasar a tuppers de congelación y congelar durante 2h.

5. Batir la nata a punto de nieve y mezclar con el batido, volver a congelar.

6. Cada 45 minutos sacar del congelador y batir la crema. Realizar este proceso durante 5 veces más.

Para el jarabe:

1. Llevar el vinagre a ebullición añadir el azúcar glass y reduccir durante 10 minutos a fuego suave.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo intercalar frutos rojos con cuartos de fresa.

2. Añadir unas cucharadas de jarabe de Módena.

3. Disponer de una bola de sorbete de queso y unas hojas de menta.