martes, 18 de junio de 2013

Arroz con marisco

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

300gr de arroz redondo extra "Dacsa"
500gr de preparado de marisco (dividir mejillones, gambas y langostinos del resto de mariscos)
750ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
50gr de pimientos rojos
50gr de pimientos verdes
1 zanahoria pequeña
5gr de pimentón agridulce
Aceite de oliva
Sal

Para el caldo de pescado:

500gr de espinas de pescado blanco
200gr de cáscaras de gambas
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria

200ml de tomate frito
Azafrán o colorante alimentario

ELABORACIÓN:



1. Pelar, lavar y cortar las verduras en dados finos.
2. En una paella, dorar los ajos y las verduras a fuego medio.
3. Agregar el marisco que hemos separado previamente, rehogar con las verduras.
4. Incorporar el arroz y el pimentón, mezclar con el resto de ingredientes.
5. En la paella hacer con los ingredientes un signo sumatorio.
6. Rellenar los huecos vacíos con el caldo hasta que éste se desborde por encima del arroz (por 1 taza de arroz - 2 de caldo). Extender el arroz junto al caldo y cocer a fuego suave, moviendo la paella para que el calor se reparta por toda ella (ojo, nunca mover el arroz con la cuchara).
7. Ir añadiendo caldo si la paella lo necesitara. 
8. A media cocción incorporar las gambas, langostinos, mejillones, etc...
9. Pasado el tiempo de cocción de la paella (15 - 20 minutos), retirar del fuego cubrir con una gasa de cocina o papel de aluminio y reposar 10 minutos. Acompañar de 1/4 de limón.

Para el caldo de pescado:

1. En un olla cocer en crudo las verduras limpias junto a las espinas. 
2. Cuando empiece a burbujear el puchero, quitar la espuma de la cocción, añadir el tomate frito y el azafran o colorante. Cocer durante 20 minutos a fuego medio.
3. Colar por un chino y reservar.
Tomato