miércoles, 5 de junio de 2013

Bocaditos de patata crujiente, mejillones al vapor con ali-oli de huevo y puré de manzana y membrillo

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

Perifollo

Para la patata asada:

2 patatas grandes
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal Maldon

Para los mejillones al vapor:

500gr de mejillones
50ml de caldo de pescado
1/2 limón en rodajas

Para el alioli al huevo con puré de fruta:

3 dientes de ajo pelados
100ml de aceite de oliva virgen extra
1 yema
1 huevo entero
Sal

Para la crema de manzana:

2 manzanas reinetas
60gr de dulce de membrillo
Agua

ELABORACIÓN:

Para la patata asada:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas muy finas (podemos hacerlas con una mandolina).
2. Poner las rodajas en una fuente de horno con el aceite y la sal, mezclar y hornear a 180º C hasta dorarlas y queden crujientes.

Para los mejillones al vapor:

1. Limpiar los mejillones de las barbas.
2. En un cazo de bordes bajos poner 2 cucharadas de agua, llevar ha ebullición a fuego fuerte.
3. Añadir los mejillones, junto al limón.
4. Tapar con una tapadera y cocer hasta que se abran todos los mejillones.
5. Quitar la carne de mejillón de la concha.
6. Sumergir la carne en el jugo de la cocción. Reservar.

Para el alioli al huevo:

1. En un bol triturar los ajos con la yema y el huevo entero. Emulsionar con el aceite de oliva, añadir al batido poco a poco para evitar que se corte el ali-oli. Sazonar.

Para la crema de manzana:

1. En un cazo hervir las manzanas (peladas y picadas) con el membrillo y 50ml de agua a fuego suave. Una vez cocinada la manzana, triturar y colar por un chino.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner una base de patata horneada, una cucharadita de crema de manzana, un mejillón y salsear con ali-oli. Cubrir con patata.
2. Rociar con un cordón fino de aceite de oliva virgen extra, espolvorear cebollino o perifollo.
Tomato