domingo, 27 de octubre de 2013

Suprema de bacalao sobre fondo de hortalizas y confitura de tomate

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS           
COMENSALES: 4 PERSONAS 
DIFICULTAD: MEDIA         

INGREDIENTES:

8 lomos de bacalao desalado (100gr cada uno)
500ml de agua mineral
Cilantro fresco

Para el fondo de hortalizas:

1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
500gr de tomate frito casero
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:

Para el fondo de hortalizas:

1. Pelar y cortar la cebolla en tiras muy finas.
2. Lavar y despepitar los pimientos cortar en juliana muy fina.
3. Calentar el aceite a fuego suave y pochar las tiras de cebolla, 10 minutos.
4. Agregar los pimientos y fondear a fuego muy suave hasta que las hortalizas estén tiernas.
5. Añadir la salsa de tomate y mezclar junto a las hortalizas, cocer a fuego suave 5 minutos. Rectificar punto de sazonamiento y de acidez (añadiendo azúcar al gusto).

MONTAJE DEL PLATO:

1. En una olla cocer el agua mineral, una vez que rompa a hervir; añadir los lomos de bacalao, cubrir con una tapadera y retirar la olla del fuego. Cocer con el recipiente tapado el bacalao con el calor residual de la olla 8 minutos.
2. Una vez pasado el tiempo de cocción, sacar los lomos de bacalao y reservar el caldo (fumet).
3. En un plato hondo poner unas cucharadas del fondo de hortalizas, cubrir con las supremas de bacalao (2 por persona).
4. Decorar con una ramita de cilantro.
Tomato