domingo, 19 de enero de 2014

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

360gr de pimientos del piquillo
Hojas de romero fresco

Para el relleno:

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
250gr de migas de bacalao desalado
25gr de maicena
100ml de leche
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

150gr de pimientos del piquillo
200ml de nata para montar
Sal
Pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Para el relleno:

1. Pelamos, lavamos y cortamos las verduras en brunoise.
2. Calentamos aceite de oliva a fuego suave, añadimos la cebolla y pochamos 10 minutos.
3. Agregamos los pimientos y rehogamos hasta que esté el conjunto en sí tierno.
4. Incorporamos las migas de bacalao (previamente cortadas en pequeños cubos), salteamos a fuego medio, 5 minutos.
5. A continuación añadimos la cucharada de maicena y rehogamos con el sofrito.
6. Mojamos con la leche (previamente caliente) el sofrito poco a poco, hasta que el sofrito ligue formando una pequeña masa. Rectificar punto de sazonamiento .
7. Retirar del fuego y extender la masa sobre una fuente, atemperar 20 minutos.

Para la salsa:

1. En un cazo, agregamos los pimientos del piquillo escurridos junto a la nata. Cocemos hasta reducir la crema, 20 minutos a fuego medio y rectificar punto de sazonamiento.
2. Retirar del fuego, triturar con la batidorar y pasar por un chino. Reservar al baño María.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Escurrimos los pimientos del piquillo (os aconsejo reservar el aceite de los pimientos para aliñar ensaladas).
2. Abrimos los pimientos y rellenamos con la masa atemperada.
3. Precalentar el horno a 180º C.
4. Poner los pimientos rellenos sobre la placa del horno con papel sulfurizado y hornear 5 minutos.
5. Sobre una plato de pizarra, ponemos un fondo de la crema de piquillos.
6. Encima de esta ponemos los pimientos asados.
7. Los salseamos ligeramente y con un soplete de cocina doramos la crema.
8. Acompañar de las hojas de romero, que aportarán a nuestro plato aroma y estética.
Tomato