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lunes, 22 de abril de 2013

Mosaico de verduras

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

250gr de zanahorias
250gr de nabos
750gr de alcachofas
250gr de judías verdes
500gr de patatas pequeñas
250gr de coles de Bruselas
250gr de trigueros
Ramas de tomillo fresco
Pétalos de rosas
150gr de mantequilla para fundir al horno
Sal

Para el caldo corto:

Zumo de limón
Harina
Perejil

ELABORACIÓN:
1. Lavar y cortar las judías verdes en juliana fina. -Cocer en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Cocer durante 15 minutos.
3. Cortar las alachofas y recortar hasta el fondo de alcachofa, cubrir con zumo de limón evitando que se oxide. Cocer en un caldo corto durante 6 minutos (Agua con zumo de limón, una cucharada sopera de harina y perejil, batir con unas varillas para disolver bien la harina y evitar posibles grumos), partiendo desde agua fría. Contaremos el tiempo de cocción desde que empieza a hervir el agua.
4. Pelar y cortar los nabos en dados regulares de 1x1cm. Cocer en agua hirviendo durante 5 minutos.
5. Tornear las zanahorias, dándoles forma de balón de rugby (sino sabeís podeís cortarlos en cubos iguales que los nabos). Cocer durante 10 minutos.
6. Cortar los trigueros hasta la parte más tierna. Cocer en agua durante 2 minutos.
7. Lavar las coles y hervir durante 5 minutos.
8. Precalentar el horno a 180º C.
9. Disponer la verduras sobre la placa del horno (ojo sin mezclar las verduras), sazonar y napar con nueces de mantequilla las verduras. Hornear durante 15 minutos.
MONTAJE DEL PLATO:
1. En un plato llano o en una bandeja, poner pequeños bouquets de verduras.
2. Decorar con las ramas de tomillo frescas (aportarán aroma silvestre) y los pétalos de rosa.
3. Regar con el jugo obtenido durante la cocción.

miércoles, 17 de abril de 2013

Mezclum de brotes tiernos con costra de rulo de cabra y crujiente de beicon con mango confitado al vinagre balsámico

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

250gr de mezclun de lechugas con canónigos
200gr de queso de cabra
Hojas de orégano
Hojas de tomillo
Cebollino

Para el crujiente de beicon

4 lonchas de beicon
Aceite de oliva

Para el mango confitado

250gr de mango maduro
60gr de azúcar
50gr de mantequilla

Para la vinagreta

40ml de vinagre balsámico
200ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN:

Para el crujiente de beicon
1. Precalentar el horno a 180º C.
2. En una placa de horno, poner papel sulfurizado y extender las lonchas de beicon, rociar con un cordón de aceite de oliva.
3. Hornear hasta que el beicon quede crujiente.
Para el mango confitado
1. Pelar y cortar el mango en láminas gruesas.
2. En una sartén calentar la mantequilla, dorar el mango y añadir el azúcar hasta caramelizar ligeramente. Reservar en caliente.
Para la vinagreta
1. En un bol preparar la mezclar de balsámico (sal + vinagre + aceite), varillar hasta mezclar homogeneamente.
MONTAJE DEL PLATO:
1. En un bol aliñar los brotes con la vinagreta.
2. En un plancha ó sartén muy caliente derretir el rulo de cabra hasta que se forme una costra crujiente.
3. En un plato poner un bouquet de brotes, poner las láminas de mango. Cubrir con la costra de queso y el crujiente de beicon.
4. Espolvorear con orégano, tomillo fresco y unas ramitas de cebollino.

miércoles, 10 de abril de 2013

Mosaico de verduras con dados de pollo macerados en soja temari y jengibre sobre crema de brócoli y patata


cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para la crema de brocoli:

300gr de brocoli
200gr de coles de bruselas
250gr de patatas
100gr de cebolla
2L de caldo de verduras
Sal
Aceite de oliva

Para el mosaico de verduras:

100gr de arbolitos de brocoli
200gr de soles de bruselas
150gr de cebollitas francesas glaseadas
100gr de pollo macerado
5gr de pétalos de rosas
2gr de tomillo fresco

Para el pollo macerado:

100gr de pechuga de pollo
50ml de soja temari (soja fermentada)
5gr de genjibre
Sal
Aceite de oliva

Para las cebollitas glaseadas:

100gr de cebollitas francesas
100ml de agua
50gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Para la crema de brocoli:
1. Pelar y cortar la cebolla en dados.
2. Calentar aceite en una olla y pochar la cebolla durante 10 minutos a fuego suave.
3. Añadir el brócoli y rehogar 5 minutos, incorporar las coles de bruselas y  saltear durante 5 minutos más.
4. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas o en cachelos.
5. Incorporar a las verduras y mezclar durante 5 minutos, mojar con el caldo de verduras (previamente caliente).
6. Hervir durante 30 minutos, rectificar el punto de sazonamiento.
7. Triturar y pasar por un chino. Reservar.
Para las cebollitas glaseadas:
1. Pelar las cebollitas, cocer en abundante agua en ebullición durante 10 minutos. Excurrir las cebollitas y reservar el agua caliente (coceremos el resto de verduras en él).
2. En una olla hervir los 100ml de agua y el azúcar, cocer hasta que no apreciemos el fondo de la olla.
3. Añadir las cebollitas y reducir el almibar hasta evaporar por completo el agua.

 Para el pollo macerado:
1. Cortar la pechuga de pollo en lardones a lo largo y después cortar daditos de 1x1cm.
2. Sazonar y marinar con la soja fermentada. Mezclar e incorporar el genjibre, remover y marinar durante 30 minutos.
3. En una sartén calentar aceite bien caliente, dorar el pollo. Reservar.
Para el mosaico de verduras:
1. Cortar el brócoli en arbolitos pequeño cocer en el agua reservada sazonar con una pizca de sal, hervir durante 5 minutos. Reservar.
2. Cocer las coles durante 5 minutos y reservar.
MONTAJE DEL PLATO:
1. En un plato hondo, poner unas verduras hervidas, 1 cebollita glaseada, daditos de pollo y unos pétalos de rosa. Adornar con un ramillete de tomillo fresco.
2. Disponer la crema caliente en una jarrita o en una salsera.
3. Añadir la crema al gusto de cada comensal sobre el mosaico de verduras (si la crema estuviera muy espesa aligerar con un poco de caldo de verduras caliente).

lunes, 18 de febrero de 2013

Alcachofas fritas con berberechos, jamón y vinagreta de pan

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

100gr de jamón ibérico cortado en lardones
Aceite de oliva
Perejil picado

Para el salteado de berberechos:

200gr de berberechos medianos
4 alcachofas
3 cucharadas de aceite de oliva
Cebollino picado
¼ de zumo de limón
Agua
Sal

Para las alcachofas fritas:

4 alcachofas
100ml de aceite de oliva y sal

Para la vinagreta de pan:

100gr de pan
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
Zumo de media naranja
Sal

ELABORACION:

1. Limpiar las alcachofas (si son frescas, las podeís utilizar en conserva o congeladas), quitar las hojas (reservar) hasta la 3º línea que es la más tierna también eliminar el tallo.
2. Preparar un fondo blanco para cocer los fondos de alcachofa. En una olla poner agua a hervir junto con una cucharada pequeña de sal + 2 cucharadas soperas de harina + el zumo de 1 limón exprimido y las cáscaras (de esta forma evitaremos que los fondos se oxiden y se oscurezcan).
3. Hervir los fondos durante 15 minutos a fuego suave o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
4. Una vez fríos los fondos dividirlos en cuartos.
5. Calentar el aceite y freír con cuidado de que no se quemen los cuartos de alcachofa.
6. Escurrir el exceso de grasa, sazonar y reservar.

Para el salteado de berberechos:

1. Preparar otro fondo blanco como el anterior pero esta vez con las hojas de alchachofas que hemos reservado anteriormente. Una vez hervido el caldo, colar el caldo y deshechar las hojas de la cocción.
2. Poner en remojo los berberechos con abundante agua para depurarlos de impurezas y de la posible tierra que contengan.
3. Calentar el aceite de oliva añadir los berberechos, sazonar y saltearlos hasta que se abran por completo (aquel que no se abra es posible que esté malo, por lo que lo mejor es tirarlo y no usarlo).
4. Exprimir zumo de limón y cebollino recién picado.

Para la vinagreta de pan:

1. Tostar las rebanadas de pan en el horno hasta que esten crujientes.
2. Picar el pan
3. Emulsionar el vinagre + zumo de naranja + aceite + sal.
4. Añadir el pan y reposar durante 5 minutos.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Calentar aceite y freir las tiritas de jamón hasta que queden crujientes. Escurrir el exceso de grasa y mezclar con los cuartos de alchachofa.
2. En un plato hondo de pasta poner un par de cucharadas del fondo blanco de alcachofas que habiamos reservado.
3. Añadir un par de cucharadas de la mezcla de jamón y alcachofas.
4. Incorporar 5 berberechos con concha (si no usamos la concha pondremos 12 unidades de carne de berberecho).
5. Salsear con la vinagreta de pan y expolvorear perejil recién picado.

jueves, 14 de febrero de 2013

Tempura de verduras con salsa porrusalda al hinojo y regaliz

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para la tempura de verduras:

100gr de pimiento verde (cortado en tres partes)
2 zanahorias en bastones
100gr de brécol (cortado en pequeñas flores)
100gr de pencas de acelgas (cortadas en rectángulos)
2 cebolletas en tiras
1 calabacín en juliana
400ml de agua helada
4 yemas de huevo
300gr de harina
Aceite de maíz

Para la salsa:

2 puerros
1 patata pequeña
1 palo de regaliz
100gr de bulbo de hinojo
1,5L de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Cebollino

ELABORACION:

Para la tempura de verduras:

1. Lavar y pelar todas las verduras que lo necesiten.
2. Cortar el pimiento en rectángulos, las zanahorias en bastones medianos, el brécol en arbolitos, la cebolleta en cuartos a lo largo, las pencas de acelga a la mitad por lo ancho dividido en dos y el calabacín en bastones.
3. Hervir abundante agua con sal.
4. Cocer todas las verduras por separado, mediante tiempos de cocción. Tiempos: 2 minutos para los cuartos de cebolleta, 5 minutos para el brécol, calabacín, el pimiento y las pencas, 8 minutos para los bastones de zanahoria.
5. Escurrir y secar las verduras.
6. Para la tempura añadir en un bol, las yemas de los huevos, batir y mezclar junto con la harina tamizada y una pizca de sal. Ir añadiendo poco a poco el agua (debe estar bastante fría incluso podeís echar algunos hielos), hasta tener una masa liquida pero consistente (debiendo de quedar la masa pegada a las verduras para poderlas rebozar bien).
7. Calentar abundante aceite de maíz para hacer una fritura.
8. Ir añadiendo poco a poco verdura han de estar crujientes y doradas.

Para la salsa:

1. Limpiar, cortar y lavar los puerros en rodajas.
2. Pelar, lavar y cortar las patatas en cachelos.
3. Lavar y cortar el hinojo en dados.
4. Pelar la rama de regaliz y trocear.
5. Fondear los puerros junto al aceite caliente durante 10 minutos a fuego suave.
6. Añadir el hinojo y el regaliz mezclar durante 5 minutos.
7. Incorporar los cachelos rehogar y mojar con el caldo de verduras. Hervir hasta que las patatas estén totalmente cocidas. Sazonar.
8. Triturar con batidora y pasar por el chino. Volver a poner en el fuego suave, rectificar punto de sazonamiento y espesor.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Acompañar las verduras en Tempura con la salsa espolvoreada con cebollino picado.

martes, 12 de febrero de 2013

Tortilla de acelgas

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS      COSTE: 1,40 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:

Para dos tortillas:

8 huevos tamaño "L" de grano de maíz ó huevos camperos
1kg de acelgas frescas
Sal
Agua mineral
Aceite de oliva

ELABORACION:

1. Lavar y trocear las acelgas (solamente utilizaremos la parte verde de las hojas, las pencas las reservaremos para utilizarlas para otra elaboración).
2. Hervir las hojas de las acelgas en agua en ebullición con sal. Hervir durante 10 minutos a fuego medio.
3. Escurrir las acelgas en un colador. Reservar.
4. En un bol cascar 4 huevos, batir bien hasta que doblen su volumen.
5. Añadir la mitad de las acelgas cocidas, mezclar con los huevos y sazonar.
6. Calentar una sartén con aceite de oliva. Una vez caliente cuajar la tortilla al gusto de cada uno.
7. Volver a repetir esta misma operación con la otra tortilla.

sábado, 9 de febrero de 2013

Gazpacho de fresas con pan crujiente de ajo y gamba macerada en confitura de melocotón

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS     COSTE: 2,50 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   6  PERSONAS

INGREDIENTES:

1kg de tomate bola ó pera asados
500gr de fresón ó fresas
60gr de azúcar
1 calabacín
1 pepino
½ diente de ajo
Albahaca fresca
250ml de agua mineral
Vinagre de jerez
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para las gambas maceradas:

100gr de gambas
1 yogurt natural
2 cucharadas de mermelada de melocotón
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de aceite de maíz

Para los colines de pan de ajo y orégano:

200gr de harina de fuerza
20ml de vino blanco
20gr de levadura prensada
1 cucharada de sal
60ml de agua
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
Orégano ó cebollino

ELABORACIÓN:
1. Lavamos los tomates las fresas. Las picamos no muy pequeño, ya que las vamos a triturar.
2. Pelamos el calabacín, el pepino y el diente de ajo. Los lavamos y picamos como anteriormente.
3. Ponemos las verduras y fresas en un bol, añadimos el albahaca, el azúcar, mostaza, el agua mineral, la sal, el aceite de oliva y el vinagre.
4. Con la batidora trituramos todas las verduras aliñadas. Pasamos por un chino y dejamos reposar en el frigorífico durante 1h, para que coja cuerpo.
Para las gambas maceradas:
1. En un bol poner el yogurt, la mermelada de melocotón, el vinagre y la cucharada de aceite maíz. Mezclar hasta obtener una crema homogénea.
2. Pelar los gambones dejando solamente la cola. Sazonar.
3. Mezclar con la crema de melocotón, dejar reposar durante 1h.
4. Calentar aceite de oliva y freir bien los gambones macerados. Reservar y eliminar el excedente de aceite de oliva de la fritura.

Para los colines de pan de ajo y orégano:

1. Hacer un volcán con la harina, y en el centro poner el brunoise de ajo, el orégano, el aceite de oliva, el vino blanco y la sal. Amasar.
2. Poner la levadura de panadero en agua tibia para hidratarla, añadir a la masar y volver amasar.
3. Dejar reposar la masa cubierta de un paño húmedo, durante 1 hora cerca de la boca del horno a 65º C.
4. Pasado el tiempo, volveremos a amasar la masa. Con un rodillo, estiraremos la masa dejando un grosor de medio centimetro. Con una puntilla hacer láminasa de 6 cm de largo x 0,5 cm de ancho.
5. Precalentar el horno a 200º C.
6. Poner los colines en una placa de horno con papel absorvente. Hornear hasta que queden crujientes y dorados. Reservar.

MONTAGE DEL PLATO:

1. En una copa de Martini, poner el gazpacho de fresón.
2. Acompañar de un gambón frito y de un colín.
3. En aceite de caliente, haremos un crujiente con hojas de albahaca.
4. Adornar el gazpazho con el crujiente y cortar la crema con un cordón de aceite de oliva virgen extra.

martes, 15 de enero de 2013

Verduras de la huerta a la plancha con escamas de sal de olivo mallorquín

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS        COSTE: 1,30 €/PERSONA         DIFICULTAD BAJA         4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 tomates raff grandes
250gr de setas de cardo
Aceite de oliva virgen
Escamas de Sal de olivo mallorquín ó en su defecto Sal Maldón

ELABORACIÓN:
1. Lavar y cortar en rodajas el calabacín y la berenjena.
2. Lavar y cortar en juliana los pimientos.
3. Lavar y cortar los tomates en rodajas de 1 cm de grosor (así evitaremos que se deshaga el tomate en la plancha).
4. Calentar la plancha y rociar con aceite de oliva la superfície, calentar y hacer las verduras por el tiempo de cocción y dureza. Primero marcar las tres clases de pimiento, a continuación el calabacín y berenjena y por último los tomates y setas.
5. Presentar la bandeja por bouquets de verduras y jugando con los colores (así de esta forma las verduras serán más apetitosas), espolvorear escamas de sal y rociar con aceite de oliva virgen extra.
NOTA:
Os aconsejo que las hagais a la barbacoa con un poquito de sarmientos, apreciareís más el sabor de las verduras a la parrilla ofreciéndolas un toque de aroma a "pueblito bueno", no os arrepentireís!!!

Mezclun de lechugas y kumato al aceto de módena

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS        COSTE: 0,60 €/PERSONA         DIFICULTAD BAJA         4 PERSONAS
INGREDIENTES:
150gr de Lollo Rosso
250gr de Escarola
100gr de Achicoria
100gr de Hojas de Roble
250gr de tomate kumato
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Aceto balsámico de Módena
ELABORACIÓN:
1. Lavar, escurrir y trocear las lechugas en paisana (cortes irregulares).
2. Lavar, cortar el tomate en cuartos al medio (ojo quitar la parte fea de la mata "el culo", como comúnmente es conocido).
3. Poner las lechugas en un bol junto con el tomate, mezclar y aliñar con la vinagreta.
Para la vinagreta de Módena:
1. En un bol poner una pizca de sal + 25ml de aceite de oliva + 75ml de aceto de módena, batir con una barilla y reservar.


domingo, 30 de diciembre de 2012

Tomate relleno de salmón ahumado y encurtidos sobre crema de ali-oli ligero y jugo de oro líquido

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS           COSTE: 1,05€/PERSONA          DIFICULTAD BAJA         4 PERSONAS

INGREDIENTES:

4 piezas de tomates rojos, grandes, duros y para rellenar (Raff, de ensalada, de bola)
1 cebolla
50gr de pepinillos en vinagre
35gr de alcaparras en vinagre
150gr de salmón ahumado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Hierba aromática: Cebollino, albahaca ó perejil rizado
Para el ali-oli:
2 - 3 dientes de ajo
50ml de leche
300gr de mahonesa (industrial. Así evitaremos un contagio por Salmonelosis)
ELABORACIÓN:

1. Poner en una olla agua mineral, llevar hasta ebullición.
2. Hacer un par de incisiones sin calar hasta la pulpa en los tomates  (en forma de aspa), de esta forma facilitaremos que la piel se desprenda con más facilidad mientras escaldamos el tomate en el agua hirviendo.
3. Poner a escaldar los tomates en el agua hirviendo durante 3 minutos. Una vez escaldados, refrescar en agua fría con hielo y reservar.
4. Pelar y cortar la cebolla en brunoise fino.
5. Cortar los encurtidos muy picaditos y reservar.
6. Cortar el salmón ahumado en brunoise.
7. Una vez enfriado el tomate, tendremos que rellenarlo. 1º por la parte del tallo con una puntilla afilada abriremos el tomate, quitando así como coloquialmente conocemos el culo. 2º con la ayuda de un sacabocados ó sacabolas sacaremos la pulpa del interior del tomate através del hueco que hemos realizado en el 1º punto (ojo sin romperlo). Reservar la pulpa de los tomates y picarlo en brunoise.
8. En un bol mezclar la pulpa del tomate + encurtidos + cebolla + salmón. Salpimentar.
9. Con la mezcla que hemos hecho tenemos que rellenar nuestros tomates vacíos (rellenar completamente). Reservar.

Para el ali-oli:

1. En el vaso mezclador de la batidora, triturar los dientes de ajo pelados con la leche hasta que estén totalmente triturados.
2. Añadir la mahonesa y batir, debe de quedar un ali-oli ligero no cremoso que podamos salsear facilmente con el. Reservar y enfriar en el frigorífico.
MONTAJE DEL PLATO:
1. En un plato de fondo negro (os lo recomiendo así por el tema de contrastes), ponemos un par de cucharadas de ali-oli ligero.
2. Montar encima el tomate, poniéndo la parte del hueco de haber rellenado el tomate sobre el ali-oli.
3. Rociar con aceite de oliva, cortando un poco el ali-oli.
4. Espolvorear pimienta blanca recién molida sobre el tomate y con la hierba ó mezcla de hierbas aromáticas que hayamos elegido.
NOTA:
Como hemos hablado siempre dependiendo de la calidad del tomate su gusto será más refinado y suculento ocasionando así una explosión de sabores.

jueves, 27 de diciembre de 2012

Setas a la parrilla de carbón al aroma de sarmientos aderezadas con aceite de ajo y perejil

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS            COSTE: 0,90€/PERSONA          DIFICULTAD BAJA              4 PERSONAS

INGREDIENTES:

500gr de setas de cardo
150ml de aceite de oliva virgen extra
1 - 2 dientes de ajos
10gr de perejil fresco
Sal
Carbón de encina
Sarmientos

ELABORACIÓN:

1. Cepillar las setas con la ayuda de un cepillo para quitar las impurezas, lavarlas y reservar.
2. Pelar y cortar los ajos en brunoise fino.
3. Lavar, secar y cortar el perejil finamente.
4. En un bol añadir el aceite de oliva + ajos + perejil, mezclar con una cuchara y sazonar con una pizca de sal.
5. Preparar la barbacoa con carbón de encina y sarmientos (para aromatizar las setas, también podemos aromatizar carnes, pescados, verduras, etc).
6. Cuando obtengamos las brasas de la barbacoa pondremos la plancha encima para poder hacer las setas.
7. Rociamos con un chorrito de aceite y con la ayuda de un papel de celulosa lo estendemos por toda la plancha, dejar calentar.
8. Poner las setas por la cara bonita (según la foto) para marcarlas primero por ese lado, en cuanto se empiecen a dorar les daremos la vuelta para terminarlas de hacer.
9. Sazonar, abrillantar con el aceite de ajo y perejil, para realzar de esta forma su sabor y olor. Cocinar durante 1 minuto y emplatar.



miércoles, 26 de diciembre de 2012

Pastel de verduras con mezclun de carnes y bechamel de huevo con parmesano

cocina como en tu casa
                  TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 MINUTOS           DIFICULTAD: MEDIA          COMENSALES: 9 PERSONAS

INGREDIENTES:

200gr de carne de ternera picada
200gr de carne de cerdo picada
125gr de patatas
200gr de berenjenas
2 tomates de ensalada en rodajas
1 cebolla
1 diente de ajo
70gr de queso parmesano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano

Para la bechamel:

60gr de mantequilla
80gr de harina
500ml de leche
1 huevo
Nuez moscada
Queso kefalotiri

ELABORACIÓN:

1. Lavar y cortar la berenjena en rodajas finas.
2. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas.
3. Pelar y cortar la cebolla en juliana (tiras).
4. Mezclar los dos tipos de carne y el ajo (pelado y picado previamente), salpimentar, especiar y amasar, hasta obtener una mezcla homogénea.
5. En un molde rectángular montaremos nuestro pastel (es una elaboración que cocinaremos todos los ingredientes en crudo, es decir, sin una previa cocción).
6. Poner en el fondo del molde aceite de oliva y sobre la superfície alternaremos capas de verduras y carne que previamente habremos salpimentado (berenjena + patata + cebolla + carne + queso parmesano + berenjena + patata + cebolla + carne + queso + tomate en rodajas + patata).
7. Precalentar el horno a 160º C, una vez caliente meter el pastel de verduras y hacer hasta que la patata quede tierna ya que de todas las verduras es la más dura y necesita más tiempo de cocción.
8. Una vez hecha la verdura, sacar el molde del horno y cubrir con la bechamel. Volver a cocer en el horno hasta gratinar.

Para la bechamel:

1. Calentar una sartén con la mantequilla, una vez derretida añadir la harina, dejar tostar (para que no sepa a harina cruda), y con la ayuda de una varilla añadir la leche (previamente cocida) y mezclar para evitar que se formen grumos. Ha de quedar un bechamel ligera y cremosa.
2. Añadir el huevo y el queso, mezclar, batir y reservar.

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Canelones de berenjenas rellenos de ahumados sobre salsa de tomate casera y bechamel de albahaca con reducción de crema de modena

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

2 berenjenas
50gr de salmón ahumado
50gr de bacalao ahumado
50gr de atún ahumado
250ml de nata para montar
Crema de reducción de vinagre de módena
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva virgen

Para la bechamel de albahaca fresca

1/2L de leche
60gr de margarina ó 35ml de aceite refinado de maíz
90gr de harina
Sal
Pimienta blanca
1 cucharada de albahaca fresca picada

Para la salsa de tomate casera

1 cebolla en juliana
3 dientes de ajos laminados
1 zanahoria en rodajas finas
450gr de tomate natural triturado
Aceite de oliva virgen
Sal 
Pimienta blanca
1 cucharada de orégano
1 cucharada de azúcar (opcional) 
ELABORACION:

1. Lavar las berenjenas y cortar rodajas finas al biés.
2. Triturar los ahumados con la nata, añadir un poco de pimienta. Triturar hasta obtener un paté. Reservar.
3. Calentar la plancha y dorar las rodajas de berenjenas por ambas caras y sazonar con poquito de sal. Reservar.
4. Poner encima de la berenjena un poquito de paté de ahumado y enrollar sobre sí mismo la berenjena hasta obtener un canelón. Rellenar todas las berenjenas y reservar a temperatura ambiente.

Para la salsa de tomate:

1. Pelar la cebolla y cortar en tiras (juliana). Pochar en una sartén con aceite caliente, hasta que quede transparente y tierna.
2. Pelar los ajos y laminar. Añadir a la cebolla.
3. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas, añadir a la cebolla hasta que quede tierna.
4. Agregar el tomate triturado y dejar hacer durante 30 minutos mezclar para que no se nos agarre.
5. Rectificar punto de sacionamiento con la sal, la pimienta y el orégano, si estuviera ácido añadir azúcar.
6. Triturar con la batidora y pasar por el chino o un colador. Volver a poner a fuego durante 5 minutos, apartar y reservar.

Para la bechamel:

1. Calentar una sartén con el aceite, una vez caliente añadir la harina, dejar tostar (para que no sepa a harina cruda), y con la ayuda de una varilla añadir la leche (previamente cocida) y mezclar para evitar que se formen grumos. Ha de quedar un bechamel ligera y cremosa.
2. Añadir la albahaca y mezclar. Reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner salsa un par de cucharadas de tomate en el centro del plato.
2. Colocar tres canelones de berenjena.
3. Cubrir con la bechamel de albahaca.
4. Decorar con la crema de modena (la venden ya hecha).

lunes, 26 de noviembre de 2012

Hamburguesas vegetales con lechugas tiernas



cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

115gr de champiñones
1 cebolla picada
1 calabacín picado
1 zanahoria picada
25gr de cacahuetes picados sin sal
115gr de pan recién rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 sobre de levadura
Harina de avena o trigo
50gr de lechuga
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACION:

1. Pelar, lavar los calabacines y zanahorias. Cortar en brunoise (picado).
2. Pelar y cortar las cebollas en brunoise (picado).
3. Lavar en abundante agua los champiñones para eliminar la tierra que tengan. Una vez lavados y escurridos, picarlos y reservarlos.
4. En bol añadimos las verduras, sazonamos y salpimentamos.
5. Añadimos a las verduras el perejil, los cacahuetes, el pan rallado, la levadura tamizada y mezclamos bien. Debe de quedar una masa parecida a la carne picada.
6. Damos forma de hamburguesas a la masa de verduras, con un gramaje de 100gr más o menos.
7. Pasamos por la harina.
8. Calentamos una sartén y añadimos aceite de oliva, una vez caliente incorporamos las hamburguesas vegetales que haremos a la plancha, han de quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro, acompañamos de las hojas de lechuga. 

domingo, 25 de noviembre de 2012

Pastel de puerros y brocoli con masa quebrada al parmesano

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para la masa:

175gr de harina tamizada
115gr de mantequilla
25gr de queso parmesano
4 – 6 cucharadas de agua fría
Harina para moldear
Sal
1 puñado de lentejas

Para el relleno:

150ml de leche
2 huevos
2 puerros pequeños cortados en rodajas
75gr de ramitas de brécol
2 cucharadas de crema de leche (nata)
Una pizca de nuez moscada molida
15gr de almendras tostadas picadas

ELABORACION:
Para la masa:
1. En un bol grande ponemos la harina abriendola haciendo una volcán, en el medio de este ponemos el queso parmesano + nuez moscada + sal + la mantequilla (empomada reblandeciéndola con la ayuda de las manos ó derretida previamente un minuto en el microondas).
2. Amasar todos los ingredientes entre sí e ir añadiendo el agua poco a poco hasta formar una bola de masa. Si la masa quedara dura, añadir un poco más de agua y amasar, hasta hacer una masa elástica.
3. Filmar con papel transparente y reposar en la nevera durante 15 minutos para que la masa coja cuerpo.
4. Pasado el tiempo estirar la masa en una mesa con la ayuda de un rodillo (esparcimos un poco de harina para que no se nos pegue la masa a la mesa ni al rodillo), dándole la forma deseada para forrar el molde que vayamos a utilizar. (Os recomiendo un molde desmontable, para facilitaros desmoldar la tartaleta con facilidad).
5. Precalentar el horno a 180º C calor desde abajo y ventilador (si tenemos esta función). Forramos el molde y cubrimos el fondo de la masa con las lentejas y cocemos en el horno durante 10 minutos.
6. Retiramos las lentejas, volcamos la mezcla del relleno dentro de la tartaleta y cocemos hasta que el relleno este hecho por dentro (pinchando el centro del relleno con la punta de un cuchillo ó un palo de brocheta, si sale aún manchado deberemos cocer aún más la mezcla, si sale totalmente seco nuestra tartaleta ya estará).
7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos el molde, cortamos en porciones o en dados de 2 x 2 cm ó como vosotros deseís (yo lo corte en forma de porción de tarta porque utilice un molde redondo)
Para el relleno:
1. Lavar, dividir los puerros por la mitad y cortar tiras de puerros. Reservar.
2. Cocer los arbolitos de brécol en un cazo (previamente deberá estar en ebullición con un poco de sal). Hervir hasta que el tallo del brécol esté tierno. Escurrir, cortar en brunoise (picado) y reservar.
3.  Calentar y derretir la mantequilla en una sartén. Añadir la juliana de puerros, pochar hasta que queden tiernos. Reservar.
4. En un bol cascar los huevos enteros y batirlos, añadimos la leche + la nata y volvemos a mezclar. Incorporar al batido el brécol + los puerros pochados y la almendra tostada, sazonamos y especiamos con la nuez moscada. Reservar.

Crema de calabacín e isla de queso cremoso con huevas de lumpo y hojas tiernas

cocina como en tu casa


INGREDIENTES:

500gr de calabacines
150gr de queso philadelphia
25ml de nata culinaria
25gr de mantequilla
250ml de caldo de verduras
50gr de huevas de lumpo negras o rojas
10gr de hojas tiernas (lollo rosso, canónigos, hoja de roble)
Dados de pan tostado para la decoración
Pimienta recién molida
Sal

ELABORACION:
1. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas. Reservar.
2. Pelar y cortar la cebolla en juliana (tiras). Reservar.
3. Poner en una pequeña marmita ó cacerola la mantequilla y derretirla. Añadir la cebolla y pochar hasta que esté tierna y transparente, a continuación incorporaremos los calabacines, mezclaremos con la cebolla y los pocharemos hasta que queden tiernos como las tiras de cebolla.
4. Mojar con el caldo de verduras, dejar hervir durante 30 minutos. Salpimentar.
5. Una vez hervido las verduras con el caldo, trituraremos con la ayuda de una batidora. Colar por un chino o un colador y poner en otra cacerola. Volver a poner en el fuego y comprobar punto de sanzonamiento y rectificar. Reservar.
6. Desligar el queso con la nata hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Reservar.
MONTAJE:
1. En un plato hondo poner varios cazos de la crema de la cabacín.
2. Con la ayuda de una cuchara depositar en la crema un poco de queso.
3. Colocar las huevas de lumpo encima del queso y decorar con una hojas tiernas.
4. Añadir los picatostes al gusto.
5. Hacer un cordón con aceite de oliva alrededor de la crema.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Nido de patatas paja con níscalos aromatizados con ajos tiernos y huevo pochê con lascas de jamón ibérico


cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

250gr de níscalos frescos de temporada
100gr de patatas paja
2 huevos "XL"
50gr de jamón ibérico
1 cucharada de perejil picado
150ml Aceite de oliva virgen
300ml de agua mineral
Sal
Pimienta blanca recién molida

ELABORACIÓN:

1. Pela y lava las patatas.
2. Con la ayuda de una mandolina (la mía es profesional pero también las venden para uso doméstico), elegimos el corte para hacer patatas paja, cerilla, etc.
3. Cortamos patatas en forma de paja eligiendo el grosor de la patata que deseamos.
4. Para que no se nos oxiden las patatas y no se pongan negras, las introducimos en un bol con agua fría (de esta forma las láminas de patata quedarán tersas y a la hora de freírlas quedarán más bonitas).
5. En una sartén, calentamos aceite de oliva para hacer una fritura.
6. Cuando esté caliente el aceite, empezaremos a freir las láminas de patatas, pero primero tendrés que colar las patatas con la ayuda de un colador para eliminar el exceso de agua posible y así obtendremos una mejor fritura.
7. En un plato ponemos papel absorbente para quitar el exceso de grasa de haber frito las patatas. Sazonamos y reservamos.
8. Para hacer la elaboración de los níscalos usaremos la misma técnica y modo de preparación que hemos aplicado en "Níscalos salteados con lascas de jamón ibérico".
9. Cortamos lascas de jamón y reservamos.
10. A continuación haremos los huevos pochê. Calentamos en un cazo el agua.
11. Cortamos un trozo de papel film, e introducimos el film dentro de un vaso. Cascamos un huevo dentro del film y sazonamos.
12. Una vez caliente el agua, hervimos los huevos durante 5 minutos. La yema debe de quedar jugosa (parecido a un huevo frito).

MONTAJE DEL PLATO:

1. Colocamos las patatas en el centro del plato.
2. Ponemos encima las setas.
3. Encima de las setas ponemos los huevos.
4. Colocamos las lascas de jamón alrededor del plato.
5. Espolvoreamos con el perejil fresco picado y un cordón de aceite de oliva virgen.



miércoles, 21 de noviembre de 2012

Níscalos salteados con lascas de jamón ibérico

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

250gr de níscalos frescos
80gr  de jamón ibérico de cebo ó de bellota
2 dientes de ajo
1 pimienta de cayena
4 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

1. Cepillar y lavar los níscalos, para quitarles la tierra que llevan impregnada de estar en la tierra y los posibles pajizos y hojas caídas de los árboles.  

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Una vez lavados, quitarles la superficie del tallo que esta en contacto con la tierra, a continuación tenemos que secarlos con ayuda de un papel absorbente para eliminar el exceso de agua y los reservamos para que terminen de secarse.

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2. Cortamos los níscalos en juliana (tiras finas de 1/2 centímetro de grosor).

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3. Pelamos los ajos y los cortamos en brunoise (picado fino).

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4. Calentamos aceite de oliva en una sartén.

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5. Una vez caliente añadimos los ajos picados, dejamos que se doren e incorporamos la cayena.

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6. Añadimos los níscalos en juliana a la sartén con los ajos, mezclamos y dejamos que los níscalos se pochen hasta que queden tiernos. Sazonamos y salpimentamos al gusto.

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7. Cortamos finas lonchas de jamón ibérico.

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8. A la hora de servir los níscalos ponemos alrededor de ellos las lascas de jamón, para que de esta forma mediante el contacto del calor, el jamón fundirá su grasa aportando un sabor y un aroma especial.

Tomato