Cous - Cous con verduras y garbanzos estofados

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

350gr de sémola para el cuscús

4 tomates
1 cebolla
1 calabacín
1/2 berenjena
400gr de tomate triturado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
50gr de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharadita de azúcar
1 bolita de margarina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hojas frescas de cilantro para decorar

ELABORACION:

1. Lavar y cortar en brunoise (picado) los pimientos. Reservar.

2. Pelar y cortar la cebolla en brunoise. Reservar.
3. Lavar y cortar finamente el calabacín y la media berenjena. Reservar

4. Poner en el fuego un cazo con agua llevar hasta ebullición. Escaldar los tomates durante 2 minutos (facilitaremos el pelar su piel gracias a unas incisiones que haremos con la ayuda de una puntilla sobre la piel del tomate). Pelar y despepitar la simiente, para dejar así solamente la pulpa del tomate, cortar en brunoise y reservar.

5. Picar las especias; albahaca, orégano y cilantro.

6. Colar los garbanzos para escurrirlos y reservar.
7. Pochar la cebolla con la bolita de margarina, una vez que esté tierna y traslúcida, incorporamos el ajo; añadimos el calabacín y la berenjena pochamos lentamente durante 10 minutos, a continuación añadimos los pimientos y rehogamos a fuego suave. Salpimentamos.

8. Incoporamos el tomate triturado y rehogar durante 5 minutos, rectificamos el acidez del tomate con la cucharadita de azúcar y mezclamos.

9. Añadir la sémola, e ir mojando con el caldo de verduras (previamente caliente) poco a poco. La sémola debe de quedar totalmente suelta.

10. Añadir las especias y mezclar.
11. En una sartén aparte doramos el diente de ajo picado con el aceite de oliva previamente caliente. Una vez dorado (no quemado, si no amargará) añadimos los garbanzos y mezclamos durante 5 minutos más. Sazonamos y reservamos.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Ponemos el cous-cous en un plato con las verduras.
2. Añadimos los garbanzos salteados encima de la sémola.
3. Decoramos con el picado de tomate y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.