martes, 18 de junio de 2013

Arroz negro caldoso con dados de sepia y calamares en su tinta en conserva

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

300gr de arroz redondo extra "Dacsa"
500gr de sepia en dados
3 conservas de calamares en su tinta
1L de caldo de pescado negro
5gr de pimentón agridulce
2 dientes de ajo
50gr de pimiento rojo
50gr de pimiento verde
1 zanahoria pequeña
Sal
Aceite de oliva

Para el caldo de pescado:

500gr de espinas de pescado blanco
200gr de cáscaras de gambas
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
6 bolsas de tinta de calamar

ELABORACIÓN:

1. Pelar, lavar y cortar las verduras en cubos finos.
2. En una olla calentar aceite de oliva, rehogar los ajos, los pimientos y la zanahoria a fuego fuerte.
3. Agregar los dados de sepia, 5 minutos después el arroz y el pimentón. Rehogar, flambear con el coñac hasta evaporar el alcohol.
4. Cubrir con el caldo pescado (por 1 taza de arroz - 4 de caldo).
5. Hervir a fuego medio - suave hasta hacer el arroz y se quede un caldo cremoso como si se tratase de un risotto. Si nos vamos quedando sin caldo ir añadiendo más poco a poco.
6. 2 minutos antes de terminar la cocción del arroz añadir los calamares en su tinta (nos aportarán un mayor sabor y nos rectificará el punto de sazonamiento).

Para el caldo de pescado:

1. En un olla cocer en crudo las verduras limpias junto a las espinas. 
2. Cuando empiece a burbujear el puchero, quitar la espuma de la cocción y añadir las bolsas de tinta abiertas a la mitad. Cocer durante 20 minutos a fuego medio.
3. Colar por un chino y reservar.

NOTA:

Como habréis podido observar en ningún momento he añadido sal al arroz, por lo general el caldo de tintas está sazonado y contiene bastante sal, pero aún así os recomiendo que lo probéis y rectifiquéis el punto de sazonamiento a vuestro gusto.

También podéis acompañar el arroz con ali-oli casero (mayonesa y ajo ó ajo-aceite, pero ojo que no se os corte si no tendréis que volver a empezar la elaboración)
Tomato