viernes, 19 de julio de 2013

Sopa de ajo blanco, migas de bacalao con piquillos confitados al jerez y pétalos de flores

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

Cebollino fresco
Pétalos de flores
Almendras fileteadas crudas

Para los piquillos confitados:

200gr pimientos del piquillo
3 dientes ajo picados
20ml Aceite de oliva 
40ml Vinagre de Jerez

Para el bacalao:

500gr de migas de bacalao desalado
200ml Aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajos

Para el ajo blanco:

200gr de almendras crudas
300gr de miga de pan blanco
200ml de aceite de oliva
50ml de vinagre de vino
3 dientes de ajo pelados
1,500L de agua fría
Sal


ELABORACIÓN:

Para el ajo blanco:

1. En un recipiente grande añadir las almendras crudas, la miga de pan blanco (solo miga), los ajos partidos a la mitad, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Cubrir con el agua bien fría.
2. Triturar los ingredientes y colar por un chino.
3. Reservar en frío durante 1h, cubrir con papel transparente.

Para los piquillos confitados:

1. Pelar y picar los ajos muy finos.
2. Cortar los piquillos en juliana fina.
3. Calentar el aceite y dorar los ajos (ojo, no quemarlos)
4. Añadir los piquillos y saltear a fuego vivo.
5. Agregar el vinagre de jerez, cubrir con una tapadera y cocinar a fuego fuerte hasta evaporar la acidez del vinagre.

Para las migas de bacalao:

1. Cortar la cabeza de ajo por la mitad.
2. Calentar el aceite a fuego medio hasta los 65º C, agregar la cabeza partida.
3. Añadir las migas de bacalao y cocinar 5 minutos.
4. Escurrir y reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

Debemos de hacer 2 emplatados:

1º.  El ajo blanco lo pondremos en una jarrita de leche o salsera.
2º.  En un plato hondo montar un bouquet de migas de bacalao, pimientos confitados. Acompañar de la almendra fileteada, los pétalos de flores y las ramitas de cebollino.

Una vez que lo sirvamos a nuestros comensales, servirles primero las migas de bacalao y a continuación salsear con el ajo blanco.

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